Pierogi Ruskie: Polonya’nın En Sevilen Lezzeti
Polonya mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan Pierogi Ruskie, içindeki peynir ve patates karışımıyla eşsiz bir tat sunuyor. Yapımı sandığınızdan çok daha kolay olan bu lezzetli hamur işi, özellikle kış aylarında sofraların yıldızı oluyor. Bir kez deneyen herkesin favorisi haline gelen Pierogi Ruskie tarifi için işte adım adım yapılışı!
Malzemeler
Hamur için:
- 500 g un
- 1 yumurta
- 200 ml ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
İç harcı için:
- 500 g patates
- 250 g beyaz peynir (Polonya’da twaróg kullanılır, yoksa lor veya ezine peyniri de olabilir)
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber
Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- İsteğe bağlı: ekşi krema (smetana)
Yapılışı
-
Hamurun Hazırlanması:
Unu geniş bir kaba eleyin ve ortasında bir havuz açın. Yumurtayı ekleyin, ılık suyu ve tuzu koyarak yoğurmaya başlayın. Hamur ele yapışmayacak kıvama geldiğinde, üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin. -
İç Harcın Hazırlanması:
Patatesleri haşlayın, süzün ve ezin. Soğanı küçük doğrayıp 2 yemek kaşığı tereyağında altın rengi olana kadar kavurun. Ezilmiş patatesleri, beyaz peyniri ve kavrulmuş soğanı bir kaba alıp tuz ve karabiberle karıştırın. -
Mantıların Şekillendirilmesi:
Dinlenmiş hamuru unlanmış bir zeminde açın (yaklaşık 2 mm kalınlıkta). Bir bardak veya yuvarlak kalıp kullanarak hamurdan daireler kesin. Her dairenin ortasına 1 tatlı kaşığı iç harç koyun. Kenarlarını sıkıca bastırarak yarım ay şekli verin. -
Pişirme:
Büyük bir tencereye su koyun ve kaynatın. Biraz tuz ekleyip pierogileri kaynar suya atın. Pierogiler suyun yüzeyine çıkınca 2-3 dakika daha kaynatın ve süzerek alın. -
Servis:
Bir tavada tereyağını eritin ve ince doğranmış soğanı kavurun. Haşlanmış pierogileri ekleyip hafifçe kızartın. Üzerine ekşi krema ekleyerek sıcak servis yapın.
İpucu:
Pierogileri daha sonra saklamak isterseniz, haşlamadan önce unlu bir tepsiye dizip dondurabilirsiniz.
Kaynak: CUMHA – CUMHUR HABER AJANSI